Maltagliati alla crema di mascarpone e tartufo nero

Oggi vi presentiamo un primo piatto che lascerà il segno: i maltagliati alla crema di mascarpone e tartufo. Un connubio perfetto tra la semplicità dei maltagliati e la ricchezza del tartufo, per un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Ma prima di immergerci nella ricetta, facciamo un passo indietro e scopriamo insieme i protagonisti di questo piatto: i maltagliati. Sai cosa sono? E perché si chiamano cosi?

Cosa sono i maltagliati?

I maltagliati, originari dell’Emilia-Romagna, sono un inno alla creatività in cucina. Nati come forma di riciclo dei ritagli di sfoglia avanzati dalla preparazione di tagliatelle o altri tipi di pasta fresca, i piccoli pezzi irregolari racchiudono un fascino rustico e un gusto inaspettato.

Il loro nome, che letteralmente significa “male tagliati”, sottolinea la loro forma imperfetta, che varia da rombi a triangoli, da rettangoli a piccole losanghe.

Proprio questa irregolarità è il loro punto di forza: permette alla pasta di catturare sughi e brodi in modo impeccabile, creando un connubio di sapori che conquista il palato. Esempio perfetto di come la cucina casalinga, con la sua semplicità e ingegno, possa dare vita a piatti di grande bontà, non trovi?

Maltagliati alla crema di mascarpone e tartufo, la ricetta

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di maltagliati freschi o pasta di grano duro (qualsiasi formato disponibile)
• 1 scalogno
• 125 g di mascarpone
• 80 g di crema al tartufo nero
• Sale e peperoncino in polvere, quanto basta
• Olio extravergine di oliva, quanto basta

Preparazione passo a passo

• Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
• Nel frattempo, in una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine di oliva.
• Aggiungete la crema al tartufo nella padella con lo scalogno, lasciate sciogliere dolcemente.
• Incorporate il mascarpone e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
• Scolate la pasta e amalgamatela con la crema di mascarpone e tartufo nella padella.

Abbinamento vino per i maltagliati mascarpone e tartufo

Per accompagnare questo piatto, suggerisco un vino rosso rubino, con note fruttate di ciliegia e mora. Un vino che si sposa bene con il sapore forte del tartufo e la delicatezza del mascarpone, completando splendidamente il pasto.

Se ti senti pronto a tuffarti nel mondo dei maltagliati, non ti resta che metterti all’opera! Impasti, taglia e prepara i tuoi condimenti preferiti. Lasciati conquistare dalla loro forma imperfetta e dal loro gusto irresistibile. I maltagliati ti aspettano con un condimento delicato di mascarpone e tartufo.