Risotto allo zafferano con mousse di mele al sapore di arancia

Esplorando il vasto e delizioso universo della cucina italiana, ci imbattiamo spesso in sapori tradizionali uniti a moderne rivisitazioni. E quale modo migliore di coniugare viaggi e cucina se non attraverso un piatto che unisce ingredienti e suggestioni di diverse regioni? Presentiamo il risotto allo zafferano abbinato a una mousse di mele al sapore di arancia.

La genesi del risotto allo zafferano

Partiamo dalla Lombardia, cuore pulsante del risotto. Lo zafferano, con il suo caratteristico colore oro, ha trasformato Milano in una delle capitali mondiali di questo piatto.

La storia narra che un apprendista pittore, utilizzando lo zafferano per colorare le vetrate del Duomo di Milano, decise di aggiungerne un pizzico al risotto, regalandoci la famosa variante “alla Milanese”.

Proseguiamo il nostro viaggio culinario dirigendoci verso il Trentino-Alto Adige, terra di mele succulente e croccanti. Queste vengono trasformate in una mousse delicata, che dona freschezza al piatto.

E per concludere, un pizzico di Sicilia con il profumo inconfondibile delle arance a impreziosire la mousse e conferendo al risotto una nota acidula e avvolgente.

Il risotto allo zafferano, la ricetta

Ingredienti per un risotto unico e dal sapore inconfondibile:

• 320 gr di riso Carnaroli o Arborio
• 1 bustina di zafferano
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 mele
• La scorza di 1 arancia
• 60 gr di burro
• 1 cipolla piccola
• Vino bianco q.b.
• Sale q.b.

Per la mousse:

• 200 gr di mele
• Succo di 1/2 arancia
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 foglio di gelatina

La preparazione

• Inizia preparando il brodo vegetale;
• In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.
• Sfuma con il vino bianco e, una volta evaporato, inizia ad aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando continuamente.
• A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Continua a cuocere fino a quando il riso sarà al dente.
• Per la mousse, pelare le mele e cuocerle in una padella con il succo d’arancia e lo zucchero fino a quando diventano morbide.
• Frulla il composto e aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in un po’ di succo caldo. Lascia raffreddare.
• Una volta pronto il risotto, impiattalo e guarnisci con una quenelle di mousse di mele. Completa con la scorza d’arancia grattugiata.

Questo piatto rappresenta un viaggio attraverso l’Italia, dall’alto nord al profondo sud. La combinazione di risotto allo zafferano con mousse di mele e arancia offre un equilibrio perfetto tra sapori tradizionali e accenti innovativi. Una vera e propria sinfonia di gusti che soddisfa il palato e l’anima!