Risotto Mimosa con asparagi e tuorlo d’uovo

Il risotto mimosa con asparagi e tuorlo d’uovo rappresenta una squisita fusione di sapore e colore. Un piatto che celebra la cucina italiana e l’arrivo della primavera.

Il giallo brillante della mimosa si riflette magnificamente nel piatto attraverso l’uso degli asparagi verdi e del tuorlo d’uovo, offre non solo un’esplosione di sapore ma anche un omaggio visivo alla bellezza della natura in fiore.

Risotto mimosa con asparagi e tuorlo d’uovo

Ingredienti

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 mazzo di asparagi freschi
• 4 tuorli d’uovo
• 1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di burro
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Un pizzico di zafferano (opzionale, per intensificare il colore giallo)

Preparazione passo a passo

• Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale del gambo. Tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare il resto dei gambi a rondelle sottili.
• In una padella, scaldare un filo d’olio e aggiungere le rondelle di asparagi (tranne le punte), saltandole per circa 5 minuti. Aggiungere le punte negli ultimi 2 minuti per mantenerle croccanti. Mettere da parte.
• In una casseruola ampia, sciogliere metà del burro e soffriggere la cipolla tritata fino a che non diventa traslucida. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti fino a quando i chicchi diventano perlacei. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
• A metà cottura, aggiungere le rondelle di asparagi al riso e, se desiderato, un pizzico di zafferano per un colore giallo più intenso. Continuare la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
• Quando il riso è cotto al dente, togliere dal fuoco e aggiungere il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano, mescolando vigorosamente per mantecare. Aggiustare di sale e pepe.

Servire il risotto su piatti individuali, adagiando al centro le punte di asparagi croccanti e un tuorlo d’uovo crudo. Il calore del risotto cuocerà leggermente il tuorlo quando verrà mescolato, creando una crema deliziosamente ricca.

La simbologia dei colori nel risotto mimosa

Il risotto mimosa con asparagi e tuorlo d’uovo non è solo un piatto delizioso ma anche un’opera d’arte visiva. I colori utilizzati riflettono direttamente la bellezza e la vivacità dei fiori di mimosa. Il giallo del tuorlo d’uovo richiama i morbidi petali della mimosa, mentre il verde degli asparagi rappresenta i loro sottili steli.

La sua preparazione, sebbene richieda cura e attenzione ai dettagli, è un tributo all’eleganza e alla delicatezza dei fiori di mimosa, rendendolo un modo squisito per celebrare la primavera e i momenti speciali con i propri cari.