Risotto al radicchio rosso con mascarpone allo zafferano

Last Updated on 2 Dicembre 2018

Ingredienti per quattro persone: 2 bicchieri di riso arborio, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di mascarpone, 1 radicchio rosso, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di birra bionda, brodo vegetale q.b. olio Evo q.b. 1

Preparazione: in un tegame ampio, fate soffriggere lo scalogno con un goccio di olio di oliva extravergine aggiungendo successivamente il riso che andrà sfumato con il mezzo bicchiere di birra bionda.
Aggiungete il brodo vegetale circa un mestolo alla volta, lasciandolo leggermente al di sopra del riso ed evitate il più possibile di mescolare
Al terzo mestolo aggiungete il radicchio rosso che avete precedentemente pulito, tagliato a striscioline e lavato sotto acqua fresca ed asciugato grossolanamente con un foglio di carta scottex per alimenti.
Rimboccate con il brodo un mestolo per volta fino a quando il riso è a cottura ottimale.
Spegnete la fiamma e aggiungete i quattro cucchiai di mascarpone che avete mischiato con lo zafferano in separata sede