Zucchine al forno ripiene di riso al parmigiano reggiano

Arriva l’estate e arrivano i pomodori con il riso e le patate!
E’ un classico della cucina di mia nonna che l’ha tramandata a mia mamma e siccome io sono sempre stata anticonformista al posto dei pomodori, ho pensato di utilizzare le zucchine tonde tonde. E non è finita: alternativa alle patate, il parmigiano reggiano con il suo retrogusto amarognolo.

Che ne dite ? Un idea originale per un estate diversa dal solito? E visto che non ci sono le mezze stagioni ormai – detto popolare che è sempre di moda, quindi lo scrivo pure io per non essere da meno – e visto che accendere i fornelli diventa come scendere all’inferno, incomincio a pensare a pietanze dai molteplici usi.

In primis, l’utilizzo del forno che non ha bisogno di grandi manovre se non quello di essere preriscaldato e per secondo il pensiero che essendo sempre in giro (o sotto l’ombrellone) si ha bisogno di un pranzo veloce ma allo stesso tempo energico e ricco di vitamine.

Vediamo a questo punto come ho riempito le zucchine tonde tonde – ho scelto la varietà a bombetta per comodità – e come le ho presentate ai miei commensali con una piccola precisazione sulla ricetta che troverete in fondo alla ricetta ^_^

Zucchine al forno ripiene di riso al parmigiano reggiano

 

• Preparazione: lavate accuratamente le zucchine, tagliando la testa e togliendo con un cucchiaio la polpa stando attenti a non bucarne la parete esterna.
• Sbollentate per una decina di minuti le zucchine in acqua calda e leggermente salata per ammorbidirle e nel mentre con la polpa unita allo scalogno tagliato grossolanamente, alla carota e al sedano si può preparare un veloce brodo vegetale.
• Scolate, raffreddate riponendole possibilmente a testa in giù per permettere all’acqua di uscire.
• In una padella antiaderente ed ampia fate tostare il riso con un goccio di olio di oliva extravergine, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale fino a coprirne la superficie.
• Procediamo in questo modo per circa dieci minuti, aggiungendo solo alla fine la polpa della zucchina, la carota, lo scalogno e il parmigiano reggiano grattugiato.
• Preriscaldate il forno a 180° e andate a riempire con l’utilizzo di un cucchiaio, ogni singola zucchina.
• Adagiate su una pirofila e procedete ad ulteriore cottura per circa 20/30 minuti spolverando di ulteriore parmigiano reggiano e un filo di olio d’oliva EVO.
• Servire e buon appetito!