Zucchine al forno ripiene di riso al parmigiano reggiano
Arriva l’estate e arrivano i pomodori con il riso e le patate!
E’ un classico della cucina di mia nonna che l’ha tramandata a mia mamma e siccome io sono sempre stata anticonformista al posto dei pomodori, ho pensato di utilizzare le zucchine tonde tonde. E non è finita: alternativa alle patate, il parmigiano reggiano con il suo retrogusto amarognolo.
E’ un classico della cucina di mia nonna che l’ha tramandata a mia mamma e siccome io sono sempre stata anticonformista al posto dei pomodori, ho pensato di utilizzare le zucchine tonde tonde. E non è finita: alternativa alle patate, il parmigiano reggiano con il suo retrogusto amarognolo.
Che ne dite ? Un idea originale per un estate diversa dal solito? E visto che non ci sono le mezze stagioni ormai – detto popolare che è sempre di moda, quindi lo scrivo pure io per non essere da meno – e visto che accendere i fornelli diventa come scendere all’inferno, incomincio a pensare a pietanze dai molteplici usi.
In primis, l’utilizzo del forno che non ha bisogno di grandi manovre se non quello di essere preriscaldato e per secondo il pensiero che essendo sempre in giro (o sotto l’ombrellone) si ha bisogno di un pranzo veloce ma allo stesso tempo energico e ricco di vitamine.
Vediamo a questo punto come ho riempito le zucchine tonde tonde – ho scelto la varietà a bombetta per comodità – e come le ho presentate ai miei commensali con una piccola precisazione sulla ricetta che troverete in fondo alla ricetta ^_^
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Zucchine al forno ripiene di riso al parmigiano reggiano |
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Zucchine al forno ripiene di riso al parmigiano reggiano |
Zucchine al forno ripiene di riso al parmigiano reggiano:
la ricetta
- Ingredienti per circa sei zucchine: 6 pugni di riso Arborio, sei zucchine a bombetta, 80 g parmigiano reggiano grattugiato + 10 g per la cottura finale, 1 scalogno, 1 carota, 1 sedano, sale q.b. Olio extravergine di oliva q.b.
- Preparazione: lavate accuratamente le zucchine, tagliando la testa e togliendo con un cucchiaio la polpa stando attenti a non bucarne la parete esterna.
- Sbollentate per una decina di minuti le zucchine in acqua calda e leggermente salata per ammorbidirle e nel mentre con la polpa unita allo scalogno tagliato grossolanamente, alla carota e al sedano si può preparare un veloce brodo vegetale.
- Scolate, raffreddate riponendole possibilmente a testa in giù per permettere all’acqua di uscire.
- In una padella antiaderente ed ampia fate tostare il riso con un goccio di olio di oliva extravergine, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale fino a coprirne la superficie.
- Procediamo in questo modo per circa dieci minuti, aggiungendo solo alla fine la polpa della zucchina, la carota, lo scalogno e il parmigiano reggiano grattugiato.
- Preriscaldate il forno a 180° e andate a riempire con l’utilizzo di un cucchiaio, ogni singola zucchina.
- Adagiate su una pirofila e procedete ad ulteriore cottura per circa 20/30 minuti spolverando di ulteriore parmigiano reggiano e un filo di olio d’oliva EVO.
- Servire e buon appetito!
Piccola nota: in questa ricetta troverete scritta anche la preparazione del risotto ma ovviamente per non accendere ulteriormente i fornelli del gas, potete utilizzare le rimanenze di un pranzo o di una cena, aggiungendo semplicemente il parmigiano reggiano mentre le zucchine invece di svuotarle per sbollentarle, potete farlo ancora intere e quando sono leggermente cotte togliere la polpa e aggiungerla successivamente al risotto che andrà riempito.
Come sempre sono a vostra completa disposizione, felicissima di rispondere a qualsiasi domanda !
Alla prossima
Sabrina