Farfalle ai carciofi con curcuma e bacon croccante

In anticipo sul mese di novembre  ricca di ingredienti come il cavolo, il cavolfiore e il carciofo, mi dedico a ricette a tema autunnale.

Lo confesso!  Ho un piccolo problema nella pulizia del carciofo. Mi piace tantissimo. Quando lo cucinano gli altri. Nonna, zie, cugine- Pure il fruttivendolo sotto casa ha provato a spiegarmi come bisogna procedere. Nulla!

Non ne voglio sapere niente! Pulire questa verdura ricca di ferro è per me un vero rifiuto! Fino a domenica scorsa. Quando sei tristi carciofi, mi hanno convinta spuntando dal cassettino del frigorifero.

Ebbene! Siamo nell’era della tecnologia, giusto? Un bel video su youtube e passa ogni remore e paura. Dieci minuti e i carciofi galleggiavano nell’acqua fredda con succo di limone.

Carciofi puliti, tagliati e tolta la barbetta che li avrebbe resi amari. Ora dubbio: cosa mi invento?

La risposta in famiglia è sempre facile ed è celata dietro alla parola ovvero pasta. Quando ci penso a me viene in mente solo un nome: Pasta Armando.

Certificazione sul grano – assolutamente 100% italiano – che viene selezionato rispondendo a rigidi standard del Disciplinare di coltivazione dove il contenuto minimo proteico è bilanciato come la quantità e la qualità del glutine. La trafilatura al bronzo, l’essiccazione lenta unite al formato più amato dai bambini mi rendono sicura,certa di quello che offro alla mia famiglia.

☆ Ingredienti per 4 persone ☆

• Portate a ebollizione l’acqua per cuocere la pasta.
• Pulite nel frattempo i carciofi riempiendo una ciotola con dell’acqua fredda e il succo di mezzo limone.
• Procedete tagliando con un coltello la punta del carciofo e parte del gambo (circa la metà).
• Aiutandovi con un coltellino togliete i primi tre strati di foglie fino a quando non compare la parte più chiara del carciofo.
• Andate a tagliare in due lo stesso compreso la parte rimanente del gambo.
• La parte difficile inizia qui: ovvero togliere la barbetta centrale del carciofo che andrete a togliere inserendo la punta del coltello lateralmente e tirando verso di voi.
• Tagliate a pezzetti e lasciate in acqua con il limone in modo da non annerire il carciofo.
• Procedete a soffriggere lo scalogno e l’aglio dopo averli puliti e tagliati finemente.
• Aggiungete i carciofi dopo averli scolati dall’acqua fredda.
• Non importa se rimane dell’acqua al loro interno, servirà per la cottura.
• Aggiustate di sale e di spezie lasciando una cottura di circa 8/10 minuti.
• Nel mentre i carciofi prendono sapore e si ammorbidiscono,  procedete con il bacon che salterete in una padella antiaderente senza aggiungere null’altro.
• Uniamo il tutto e saltiamo in padella per un ulteriore tocco dello chef.
• Servire caldo.