Zuppa di fagioli e radicchio rosa (radice e fasioi)

La prima volta che ho sentito parlare della pietanza di origini umili – radici e fasioi  è stato sulla nostra pagina Facebook. Grazie a una amica che mi consigliava un modo diverso per adoperare il radicchio rosa appena acquistato. La curiosità di questa preparazione ha fin da subito attivato le sinapsi.

Non pensavamo che i fagioli, in questo caso sotto forma di una zuppa, potessero legarsi al radicchio che è principalmente amaro.

Beh! Una vera e propria scoperta per un piatto la cui provenienza è impossibile darne una datazione certa. E che sicuramente non era parte della proposta alimentare per le famiglie ricche ma che dava calore e nutrimenti nelle case dei contadini veneti.

La zuppa di fagioli e radicchio rosa è un piatto unico. Adatto ad essere consumato anche freddo o leggermente riscaldato il giorno dopo.

Nella versione originale prevede l’utilizzo del radicchio trevigiano, che ho voluto sostituire con una varietà più dolce. Ci sono tantissime ricette alcune originali e alcune meno, ma sicuramente è una avventura di gusto da affrontare almeno una volta nella propria vita. E se non riuscite a passare per il Veneto dove questa pietanza è di casa, potete ricrearla nella vostra cucina, con estrema facilità.

Vediamo come procedere nella preparazione di questa zuppa di fagioli con una piccola precisazione: se utilizzate i fagioli freschi metteteli in ammollo almeno il giorno prima in abbondante acqua fresca e poi procedete al loro risciacquo prima di utilizzarli in cottura. 

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☆ Preparazione ☆

• In una pentola dai bordi alti fate soffriggere con un goccio di olio extravergine di oliva il sedano pulito.
• Senza i suoi filamenti che lo rendono amaro, le carote accuratamente lavate e tagliate a pezzettoni dopo averle pulite, la mezza cipolla o lo scalogno.
• Fate soffriggere a fuoco basso aggiungendo i fagioli borlotti e continuando la cottura per alcuni minuti per poi aggiungere acqua che andrà a coprire tutti gli ingredienti. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 45 minuti sentendo ogni tanto con una forchetta se i fagioli si sono ammorbiditi. Aggiustiamo di sale.
• Nel mentre i fagioli si cuociono passate alla preparazione del radicchio rosa che andrà pulito sotto l’acqua fresca togliendo solo le foglie che sono leggermente rovinate e il gambo che non serve alla cottura. Tagliate a striscioline e soffriggete in una padella con un goccio di olio extravergine sia l’aglio che le acciughe marinate.
• Aggiungiate il radicchio e sfumate con il vino bianco. NON aggiustiamo di sale essendoci le acciughe che ne danno sapidità e lasciate cuocere per alcuni minuti. Cotto il radicchio e lasciato da parte, si può procedere con il frullare i fagioli che a scelta possono essere utilizzati tutti oppure lasciandone alcuni interi. A piacere.
• Servite in un piatto uno strato di radicchio rosa marinato con le alici e uno strato di zuppa di fagioli finendo il piatto con un filo di olio Evo a completare la preparazione.