Pesto con foglie di carote e noci

Quante cose abbiamo ancora da imparare nella vita. Eh già! E chi lo sapeva che le foglie di carote si potevano utilizzare in cucina per fare delle pietanze gustose?

E pensare che Bugs Bunny ha provato in tutti i modi a farci vedere come le carote devono essere raccolte. Ed apprezzate nella loro interezza ma niente. Noi comuni commensali, scartiamo tutta la parte verde e accettiamo solo quella arancione.

Ricche di caroteni,. Questi ortaggi sono una fonte di vitamina A, che aiutano sicuramente la funzione visiva. Contribuiscono all’assorbimento a livello intestinale dei liquidi. Adatte alla alimentazione infantile, le carote si possono consumare sia crude che cotte.

La particolarità di mantenersi durante la cottura sono una proprietà molto importante.

E se fino a ieri andando al mercato contadino pensavate di buttare via la parte verde. Adesso potete tenerla per cucinare una magnifica pasta o un crostino toscano.

Come? Vediamo insieme la ricetta del pesto con foglie di carote e noci che troverete come sempre sotto la fotografia.

• Preparazione: prima di procedere alla ricetta del pesto è bene procedere con la pulitura delle foglie che sono piene di sabbia e di terriccio. Staccatele con un colpo secco dalle carote e procedete con una prima passata in acqua fredda per alcuni minuti poi lasciate i ciuffi in ammollo con un paio di cucchiai di bicarbonato per una ventina di minuti.
• Risciacquate in abbondante acqua fredda e scrollate le foglie per togliere gli ultimi residui di terra. Tamponate i ciuffi con un foglio di carta assorbente e procedete con il togliere il gambo. Per praticità noi abbiamo utilizzato le forbici da cucina.
• Sbollentatele per una decina di minuti in acqua leggermente salata e una volta scolate ripetete con la carta assorbente una leggere tamponatura cosi da togliere l’acqua di cottura in eccesso. Raffreddate per dieci minuti.
• Le foglie sono pronte per divenire un gusto pesto e aggiungete così una punta di aglio, un pizzico di sale, le noci e il parmigiano reggiano grattugiato andando a frullare con un frullatore ad immersione ed aggiungendo a filo l’olio di oliva extravergine.
• Aggiungete eventualmente olio se preferite un pesto meno denso e più liquido. Lasciate riposare per dieci minuti.

Il pesto con foglie di carote e noci è pronto! Noi lo abbiamo assaggiato con della pasta – sedanini rigati – ed è stata una scoperta ma si può usare per fare la base delle tartine o per le bruschette. A seconda del vostro gusto personale potete utilizzare il pesto con foglie di carote come meglio crediate.

Sabrina e Davide