Tenerina al cioccolato fondente: ricetta ferrarese

La tenerina con il cioccolato fondente è la torta dell’infanzia per eccellenza. Nonostante le varie diatribe sulla sua origine, questo dolce non può mancare sulla tavola degli amanti del cacao amaro.

Infatti, tra Bologna e Ferrara la contesa sulla sua origine oramai dura da tantissimi anni. Da buoni ferraresi noi ci limitiamo a preparare la versione che da sempre abbiamo assaggiato.

La sua particolarità è sicuramente il cuore morbido che viene a scontrarsi con la crosticina croccante in superficie. L’amaro del cioccolato così intenso la rende imperdibile per chi adora questo tipo di gusto raffinato e particolarmente ricercato.

Ci sono tantissime ricette che vi riporteranno a questa tipologia di dolce ferrarese e ognuna sarà diversa a seconda dell’esperienza tramandata dalle nonne ma sicuramente qualsiasi sia la provenienza  è una esperienza di gusto da provare almeno una volta nella vita! E non ve ne pentirete ma attenzione : crea dipendenza !

☆ Preparazione ☆ 

• Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro mescolando per amalgamare al meglio e togliete dal fuoco per lasciar raffreddare il cioccolato.
• Montate a neve ferme gli albumi delle uova con un pizzico di sale e lo zucchero. Lasciatele da parte per aggiungerlo più avanti nella preparazione.
• Con il cioccolato intiepidito aggiungete una alla volta il rosso girando energicamente per evitare che si possano cuocere con il calore minimo del cacao. Aggiungete la farina precedentemente setacciata e in ultimo poco alla volta, gli albumi montati a neve.
• Seguendo un movimento dal basso verso l’alto amalgamate fino ad ottenere un impasto spumoso e senza grumi.
• Imburrate un tegame da 24 centimetri di diametro o ricoprite la teglia con della carta da forno leggermente bagnata e svuotate l’impasto che andrà in forno a 180 ° per 15/18 minuti.
• Noterete che in superficie si formerà una crostina che si romperà con la cottura. Nessun problema è la caratteristica di questo dolce.
• Spolverate a piacere con lo zucchero a velo una volta intiepidita.