Tenerina al cioccolato fondente: ricetta ferrarese

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La tenerina con il cioccolato fondente è la torta dell’infanzia per eccellenza. Nonostante le varie diatribe sulla sua origine, questo dolce non può mancare sulla tavola degli amanti del cacao amaro.

Infatti, tra Bologna e Ferrara la contesa sulla sua origine oramai dura da tantissimi anni. Da buoni ferraresi noi ci limitiamo a preparare la versione che da sempre abbiamo assaggiato.

La sua particolarità è sicuramente il cuore morbido che viene a scontrarsi con la crosticina croccante in superficie. L’amaro del cioccolato così intenso la rende imperdibile per chi adora questo tipo di gusto raffinato e particolarmente ricercato.

Ci sono tantissime ricette che vi riporteranno a questa tipologia di dolce ferrarese e ognuna sarà diversa a seconda dell’esperienza tramandata dalle nonne ma sicuramente qualsiasi sia la provenienza è una esperienza di gusto da provare almeno una volta nella vita! E non ve ne pentirete ma attenzione : crea dipendenza !

E se non amate molto il cacao amaro ma preferite un retrogusto più dolce vi consiglio una tenerina alla zucca e amaretti che sicuramente vi conquisterà allegramente la vostra giornata.

**☆ Tenerina al cioccolato fondente : la ricetta ☆**

☆ Ingredienti ☆ 120 g burro, 200 g cioccolato fondente al 70%, 70 g farina 00, 4 uova, 150 zucchero semolato, 1 pizzico di sale. Zucchero a velo a piacere.

☆ Preparazione ☆

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro mescolando per amalgamare al meglio e togliete dal fuoco per lasciar raffreddare il cioccolato.
Montate a neve ferme gli albumi delle uova con un pizzico di sale e lo zucchero. Lasciatele da parte per aggiungerlo più avanti nella preparazione.
Con il cioccolato intiepidito aggiungete una alla volta il rosso girando energicamente per evitare che si possano cuocere con il calore minimo del cacao. Aggiungete la farina precedentemente setacciata e in ultimo poco alla volta, gli albumi montati a neve.
Seguendo un movimento dal basso verso l’alto amalgamate fino ad ottenere un impasto spumoso e senza grumi.
Imburrate un tegame da 24 centimetri di diametro o ricoprite la teglia con della carta da forno leggermente bagnata e svuotate l’impasto che andrà in forno a 180 ° per 15/18 minuti.
Noterete che in superficie si formerà una crostina che si romperà con la cottura. Nessun problema è la caratteristica di questo dolce.
Spolverate a piacere con lo zucchero a velo una volta intiepidita.