Macarons al caffè latte con ganache di cioccolato e fragole
Se dovessi trovare una mia nemesi, un nemico che si presenta di volta in volta sicuramente è la preparazione dei più noti macarons francesi.
Questi bocconcini gustosamente dolci provenienti dai cugini d’oltralpe, sono divenuti famosi negli ultimi anni sbarcando nel nostro paese in moltissime pasticcerie e diventando un ottimo momento di pausa per gli appassionati delle delicatezze mignon.
Nonostante siano una semplice unione tra farina di mandorle, zucchero a velo e albumi molto similari alla preparazione delle spumose meringhe, ho sempre avuto una estrema difficoltà nella gestione dei piccoli dischetti da assemblare.
Potevo tirarmi indietro e lasciar perdere la sfida? Giammai ! Ed ecco a voi i Macarons al caffè latte con ganache di cioccolato e una punta di fragole.
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| Macarons al caffè latte con ganache di cioccolato e fragole |
Macarons al caffè latte con ganache
di cioccolato e fragole: la ricetta (circa 8 pasticcini)
- Ingredienti per la base (macarons): 120 g farina di mandorle, 120 g albume, 200 g zucchero a velo, 2 cucchiaino di caffè latte*, 60 g zucchero semolato.
- Ingredienti per la ganache di cioccolato e fragole: 200 ml panna da cucina o panna fresca da montare, 80 g cioccolato al latte, 4 fragole frullate, 1 noce di burro.
- Preparazione dei macarons: prepariamo alcuni minuti prima una moka di caffè da poi unire al latte lasciando che si raffreddino prima di utilizzarli.
- Nel frattempo mescoliamo lo zucchero a velo con la farina di mandorle, aggiungendo il caffè latte raffreddato.
- Montiamo a neve ben ferma gli albumi aggiungendo a metà del procedimento lo zucchero semolato, un cucchiaino alla volta fino al completamento dei sui 60 grammi.
- Aggiungiamo agli albumi montati la farina di mandorle con il caffè, mescolando dal basso verso l’alto con un movimento lento per non smontare il composto.
- Prendiamo una teglia da forno e la ricopriamo con la apposita carta dove andremo a formare con l’aiuto di un coppa pasta, tanti cerchietti di ben 3 cm. Rigiriamo il foglio a cui abbiamo segnato i cerchietti e andiamo a ricoprirli con il composto appena formato facendoci aiutare da una sac a poche.
- Lasciamo riposare i dischetti di composto per una quarantina di minuti prima di infornare a 160 gradi per circa 15 minuti e lasciamoli raffreddare prima di unirli tra di loro.
- Preparazione della ganache di cioccolato e una punta di fragole: nel mentre i macarons si raffreddano possiamo preparare la crema che richiuderemo fra i due dischetti.
- Laviamo accuratamente le fragole, togliendone la parte verde e andando a frullare in un mixer. Lasciamo da parte così da permettere all’aria di uscire da sola.
- Portiamo a ebollizione un pentolino con la panna da cucina o da montare (a vostra scelta) aggiungendo una noce di burro.
- Versiamo la panna da cucina con il burro in una ciotola di vetro dove abbiamo precedentemente spezzato la cioccolata al latte e amalgamiamo il tutto fino a quando quest’ultima non si è sciolta.
- In ultimo aggiungiamo il frullato di fragole e lasciamo riposare per una oretta in frigorifero.
Macarons pronti! Ganache al cioccolato e poche fragole pronta! Assembliamo! Con l’ausilio della nostra amata sac a poche andiamo a farcire un dischetto nella parte liscia e chiudiamo con un altro dischetto. Procediamo fino alla fine dei macarons pronti e lasciamoli per alcune orette in frigorifero magari coperti con una pellicola o la stessa carta da forno utilizzata.
Mi raccomando non abbiate timore di farcire: il composto deve uscire dalla meringa e non fate come me che per timore ne ho messo poco! E si vede!
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| Macarons con ganache di cioccolato e fragole |
A questo punto è d’obbligo una precisazione: potete lasciare che sia la vostra fantasia a prendere il sopravvento per questi dolcetti gustosamente francesi. La ricetta base è senza l’utilizzo del caffè latte che potete togliere e aggiungere qualche punta di colorante alimentare per renderli più colorati e allegri.
Adesso che ho ben capito dove stavo sbagliando e come procedere nel formare i dischetti, posso dire che altre sfide mi aspettano! Quali? Vedrete nei prossimi mesi e intanto bon appetite!
Sabrina (e Davide)
SaBriNa
Web Content Writer | Blogger e Ghostwriter Navigo nel fantastico mondo del web creando contenuti per blog, siti aziendali, magazine e progetti editoriali. Un occhio alla SEO, un orecchio al tono di voce scalando vette virtuali che diventano reali nelle giornate di sole. Ho una passione per i libri fantasy, le ambientazioni gotiche, la birra irlandese e camminare senza una meta tra i sentieri di montagna.
2 Comments
samantha
Ohh io ci provo 🙈 però aggiungerò il colorante ed una punta di essenza.. vediamo cosa combino 😭
SaBriNa
Quando li farai fammi un fischio che vengo ad assaggiarli