Pappa col pomodoro: come nella trazione povera toscana

Lentamente si torna alla normalità. Le scuole hanno riaperto, la città si è riempita di persone che corrono veloci e lo sguardo all’orologio è un continuo susseguirsi di appuntamenti.

Tornare alle abitudini quotidiane può sembrare quasi fastidioso – se pensiamo alla vita scandita dai minuti e dalle ore – ma basta un solo gesto, una carezza inaspettata perchè si colorino di una miriade di sfumature diverse.

E la nostra scelta cade sul rosso, come vuole la tradizione toscana per la classica pappa col pomodoro che con l’aggiunta di un paio di foglioline di fresco basilico, diventa un piatto unico e assolutamente gustoso.Chi ci legge da tempo è a conoscenza della nostra provenienza regionale. Noi che con la Toscana abbiamo poco a che vedere, se non per qualche vacanza o toccata e fuga nei fine settimana potrà apparire strano, che due emiliani come noi si mettano a presentare un piatto che ha ben altre origini.

In realtà la ricetta della pappa col pomodoro è un dolce ricordo di infanzia. La cucina di una zia lontana e il cui nome a stento ricordo che un pomeriggio nella sua umile dimora sulle colline di Firenze mi mostrò come da un tozzo di pane raffermo, un goccio di olio d’oliva extravergine e del pomodoro si potesse creare un miscuglio sublime di gusti.

A lei e a tutti i ricordi di un tempo andato, offriamo oggi la ricetta di un piatto assolutamente da provare almeno una volta nella vita pensando che in fin dei conti pure Rita Pavone ne elogiava, in una nota canzone, le sue virtù!

Pappa col pomodoro: come nella trazione povera toscana

• Ingredienti: 400 g pane toscano raffermo (senza sale), 500  di pomodori rossi maturi o in alternativa passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 dl brodo vegetale, peperoncino in polvere q.b. sale e olio extravergine di oliva q.b.

 

• Preparazione: sbollentare in acqua bollente i pomodori per un paio di minuti, togliere i semi e la buccia esterna;
• In una casseruola con i bordi alti aggiungete il pane toscano raffermo spezzettato grossolanamente, i pomodori senza buccia, l’aglio, il peperoncino e il basilico a foglia intera;
• Ricoprite il tutto con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma bassa girando di tanto in tanto, fino a quando il pane non si sia ammorbidito ed abbia assorbito tutto il liquido;
• A questo punto la pappa col pomodoro è praticamente pronta per essere servita e a seconda del piacere personale potete portarla in tavola così aggiungendo solo un filo di olio extravergine di oliva oppure potete utilizzare il mixer per frullarla ulteriormente.
• Aggiungere in ultimo un filo di Olio EVO e un paio di foglioline di basilico.