Cous cous alle verdure speziate: una ricetta fresca

Il cous cous alle verdure è una delle ricette più pratiche da preparare quando iniziano le prime gite domenicali o le puntate al mare.

Fresco, versatile diventa una perfetta alternativa alla classica insalata di riso che accompagna ogni scampagnata.

Che siate sotto l’ombrellone o all’ombra di un albero a godervi un po’ di brezza, l’estate porta con sé una necessità semplice: fare il pieno di piatti leggeri, ricchi di vitamine e facili da digerire.

Il caldo, soprattutto quando l’umidità è alta, mette alla prova il nostro organismo, che ha bisogno di idratarsi e recuperare sali minerali senza appesantirsi.

Spesso, per dare più sapore ai piatti che portiamo fuori casa, esageriamo con il sale.

È un’abitudine comune, ma poco utile: il nostro palato si abitua a sapori sempre più intensi, mentre il corpo richiede equilibrio, soprattutto in estate.

Un trucco semplice? Usare spezie, erbe aromatiche, cotture leggere e una buona dose di creatività per rendere tutto più gustoso senza dover aggiungere troppo sale.

Il cous cous, con la sua capacità di legarsi bene a qualunque ingrediente, è perfetto per questo tipo di cucina estiva: si conserva facilmente, si prepara in pochi minuti e si adatta a qualsiasi combinazione di verdure, carne o pesce.

In questa versione è anche un ottimo svuota frigo, perché sfrutta zucchine già cotte e pomodori freschi.

Cous cous alle verdure speziate: la ricetta

Ingredienti

• 30 g di cous cous
• 200 ml di acqua o brodo vegetale
• 4 zucchine medie
• 2–4 fiori di zucca
• 4 pomodori da insalata
• 1 pizzico di cumino
• Curry q.b.
• Paprica dolce q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 bustina di zafferano
• Erba cipollina fresca

Preparazione

• Preparate le zucchine. Lavatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili. Sbollentatele per 5 minuti in acqua non salata con lo zafferano. Tenete da parte l’acqua: servirà per il cous cous.
• Pulite i fiori di zucca. Rimuovete il pistillo interno, sciacquateli delicatamente e asciugateli con carta assorbente.
• Saltate le verdure. In una padella larga scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio, aggiungete tutte le spezie e l’erba cipollina tagliata fine. Fate insaporire le zucchine per qualche minuto, poi unite i fiori di zucca. Lasciate raffreddare.
• Idratate il cous cous. In una ciotola di vetro versate il cous cous e aggiungete l’acqua calda usata per le zucchine. Coprite con un coperchio o un piatto. In circa 15–20 minuti avrà assorbito tutta l’acqua.
• Assemblate il piatto. Sgranate il cous cous con una forchetta e aggiungete le zucchine saltate, i fiori di zucca e i pomodori tagliati sottili. Completate con altra erba cipollina.

Cous cous alle verdure sano e gustoso

Come avrete notato, la ricetta non prevede sale. Le spezie e le erbe aromatiche bastano per dare sapore senza appesantire.
È un piatto ideale da preparare in anticipo, da portare in viaggio o da gustare nei giorni successivi, appena tolto dal frigorifero.