Pappardelle all’uovo con puntarelle al curry e salsiccia nostrana

Le pappardelle con puntarelle e salsiccia sono uno di quei primi piatti che nascono quasi per caso, mettendo insieme ingredienti che sembrano avere poco in comune e che invece, una volta nel piatto, funzionano benissimo.

Da una parte abbiamo la salsiccia nostrana, saporita e decisamente rustica. Dall’altra le puntarelle, leggermente amarognole e croccanti. A mettere tutti d’accordo arriva un pizzico di curry, che aggiunge una nota speziata senza coprire gli altri sapori.

Il risultato è un condimento semplice da preparare, perfetto per delle pappardelle all’uovo capaci di raccogliere bene tutto il sughetto.

Pappardelle con puntarelle e salsiccia: gli ingredienti

Per 4 persone:

• 320 g di pappardelle all’uovo
• 300 g di salsiccia nostrana
• 250 g circa di puntarelle
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di curry
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• acqua di cottura della pasta q.b.

Le quantità del curry possono naturalmente cambiare in base ai gusti. Noi preferiamo utilizzarne poco, giusto quanto basta per dare carattere al piatto lasciando protagonisti la salsiccia e il sapore particolare delle puntarelle.

Come preparare le pappardelle con puntarelle al curry e salsiccia

Iniziamo dalle puntarelle. Dopo averle pulite e lavate accuratamente, tagliamole a striscioline e lasciamole scolare.

In una padella capiente versiamo un filo di olio extravergine di oliva e facciamo insaporire uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo la salsiccia privata del budello e sbricioliamola direttamente in padella aiutandoci con un cucchiaio di legno.

Lasciamo rosolare per qualche minuto, fino a quando sarà ben dorata.

A questo punto aggiungiamo le puntarelle e facciamole saltare insieme alla salsiccia. Devono ammorbidirsi leggermente mantenendo però un po’ della loro consistenza.

Uniamo il curry e mescoliamo bene. Per creare un condimento più cremoso possiamo aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta: l’amido aiuterà a legare tutti gli ingredienti.

Nel frattempo cuociamo le pappardelle all’uovo in abbondante acqua salata e scoliamole al dente, conservando ancora un po’ della loro acqua.

Trasferiamo le pappardelle direttamente nella padella con puntarelle, curry e salsiccia e saltiamo tutto per un minuto. Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto, aggiungiamo ancora poca acqua di cottura.

Completiamo con una macinata di pepe e serviamo subito.

Il curry con puntarelle e salsiccia

Il curry è quel piccolo ingrediente in più che cambia completamente questa ricetta.

Le puntarelle hanno un gusto fresco e leggermente amarognolo, mentre la salsiccia porta nel piatto una componente più grassa e saporita. Il curry si inserisce nel mezzo con le sue note aromatiche e rende il condimento più interessante.

Il consiglio è di aggiungerlo poco alla volta. La quantità dipende molto anche dalla miscela utilizzata, perché esistono curry delicati e altri decisamente più intensi.

Un primo piatto facile per portare a tavola qualcosa di diverso

Queste pappardelle all’uovo con puntarelle al curry e salsiccia nostrana richiedono pochi passaggi e una sola padella per preparare il condimento.

Sono perfette quando abbiamo voglia di un primo piatto sostanzioso, ma anche di qualcosa di diverso dalla classica pasta con la salsiccia.

E poi c’è quel pizzico di curry che all’inizio sembra quasi essere capitato nella ricetta per sbaglio. In realtà, alla fine, è proprio quello che ci fa fare la scarpetta nel piatto.