Biscotti croccanti al riso soffiato: la merenda che scrocchia sotto i denti

Ci sono giornate che iniziano con il rumore del vento e altre con il rumore del riso soffiato sotto i denti. E se, come me, amate le consistenze croccanti e quei biscotti che fanno crunch! appena li mordi, allora questa è la ricetta che fa per voi.

I biscotti croccanti al riso soffiato sono veloci, leggeri e personalizzabili, perfetti per utilizzare quegli avanzi di cereali dimenticati in dispensa o per proporre una merenda energetica che piace a grandi e piccoli. Nessuna complicazione: si mescola tutto, si forma, si inforna e via.

Ingredienti (per circa 20 biscotti)

• 120 g di farina 00
• 50 g di zucchero di canna
• 1 uovo
• 50 ml di olio di semi (o 70 g di burro fuso)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 80 g di riso soffiato (tipo cereali da colazione)
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato (opzionale, ma consigliato)

Preparazione

1. In una ciotola sbatti l’uovo con lo zucchero e l’olio (o il burro fuso), fino a ottenere un composto liscio.
2. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.
3. Unisci il riso soffiato e, se vuoi, anche le gocce di cioccolato.
4. Mescola con un cucchiaio: l’impasto sarà appiccicoso ma modellabile.
5. Con le mani leggermente umide o con due cucchiaini, forma delle palline e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Non serve appiattirle: si allargheranno in cottura.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12–15 minuti, finché i bordi non diventano dorati.

Croccanti al punto giusto

Il bello di questi biscotti è proprio la contrasto tra il morbido interno e il croccante del riso soffiato. Se li lasci raffreddare completamente, diventano perfetti da inzuppare nel tè, nel latte o da sgranocchiare al volo a metà mattina.

Conservazione e varianti

• Si conservano per 5–6 giorni in una scatola di latta o in un barattolo ben chiuso.
• Puoi aggiungere cacao amaro all’impasto per una versione al cioccolato.
• Se usi riso soffiato integrale o senza zucchero, saranno ancora più leggeri.
• Ottimi anche con frutta secca tritata o una manciata di uvetta ammollata.

Ti piacciono i dolci croccanti?

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