Crostatina alla frutta e crema chantilly

Siamo quasi giunti alla fine della scuola e il calendario è fitto di appuntamenti: feste, saggi, pic-nic e rappresentazioni teatrali. È un periodo frenetico per noi genitori, che corriamo tra la preparazione di costumi e cabaret di pizzette e dolci da offrire.

L’anno scorso i miei muffin al caffè sono stati un successo strepitoso, ma quest’anno gli impegni si triplicano! Inventarsi sempre una nuova ricetta non è semplice.

Così, ho pensato di puntare su un grande classico estivo: la crostatina alla crema chantilly e frutta. Un dolce colorato, fresco e amato da tutti. Ecco la ricetta passo-passo per assicurarvi un successo garantito anche quest’anno!

Ingredienti per la crostatina alla frutta (circa 6 persone)

Per ottenere delle crostatine perfette, assicuratevi di usare ingredienti freschi.

Per la pasta frolla:

• 125 g di Farina 0 (o 00)
• 80 g di Burro a temperatura ambiente
• 60 g di Zucchero semolato
• 1 Tuorlo d’uovo grande
• Scorza grattugiata di 1 Limone biologico
• 1/2 bustina di Lievito per dolci
• 1 pizzico di Sale

Per la crema chantilly:

• 250 ml di Panna fresca (liquida, da montare, ben fredda)
• 30 g di Zucchero a velo
• (Opzionale: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

Per la decorazione:

• Frutta fresca di stagione a scelta (fragole, mirtilli, kiwi, pesche)
• Zucchero a velo q.b. per spolverare

Preparazione passo dopo passo

Ecco i segreti per gusci di frolla friabili e una crema spumosa.

1. Come fare la pasta frolla:

1. L’impasto base: In una ciotola capiente, lavorate il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero e il lievito fino a ottenere un composto cremoso. Grattugiate la scorza del limone (dopo averlo lavato bene) direttamente nell’impasto.
2. Incorporare gli ingredienti: Lavorate per alcuni minuti e aggiungete, poco alla volta, la farina e il tuorlo.
3. Il riposo: L’impasto deve risultare liscio, compatto e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora (meglio due) per farlo rassodare.

2. Preparazione dei gusci:

1. Stendere la frolla: Passato il tempo di riposo, spolverate il piano di lavoro con una manciata di farina. Stendete la frolla con il mattarello, senza lavorarla troppo (il calore delle mani scioglierebbe il burro, rendendo l’impasto duro).
2. Ritagliare le basi: Utilizzando un coppa-pasta o un bicchiere (circa 10 cm di diametro), ritagliate dei cerchi.
3. Infornare: Foderate gli stampini per tartellette precedentemente imburrati e infarinati, premendo leggermente per far aderire l’impasto allo stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati. Lasciate raffreddare completamente completamente prima di sformarli.

3. Come fare la crema chantilly:

1. In una ciotola ben fredda, montate la panna fresca a neve ferma utilizzando una frusta elettrica.
2. Quando la panna è semi-montata, aggiungete gradualmente lo zucchero a velo (e la vaniglia se usata). Continuate a montare fino a ottenere una crema densa e spumosa.

Assemblaggio e decorazione

1. Farcire le crostatine: Una volta che i gusci di frolla sono completamente freddi, farciteli generosamente con la crema chantilly. Potete usare un cucchiaio o, per un risultato più elegante, una sac-à-poche.
2. Aggiungere la frutta: Lavate e tagliate la frutta a pezzi o fettine e disponetela artisticamente sopra la crema.
3. Finitura: Spolverate con un velo di zucchero a velo. Riponete le crostatine in frigorifero per un’ora prima di servirle.