Crumble di frolla con fragole e pere: la crostata che non ti aspetti

Esiste una linea sottile (e spesso burrosa) che divide una crostata riuscita da una frolla ingestibile. Chi ama preparare dolci lo sa: a volte la pasta frolla decide di non collaborare. Si sbriciola, si surriscalda, si incolla. E quando succede, che si fa? Si cambia prospettiva.

Ed è qui che entra in scena lui: il crumble, dolce d’origine anglosassone nato proprio per recuperare la frutta troppo matura e dare una seconda vita agli impasti poco collaborativi.

In questo caso, abbiamo trasformato una frolla recalcitrante in un dolce da cucchiaio sorprendente, farcito con fragole, fragoline di bosco e pera.

Crumble: tra tradizione e improvvisazione

Il crumble nasce come dolce “di recupero” nei paesi del nord Europa. In Irlanda esiste persino una versione salata a base di verdure. Noi restiamo sul classico dolce da forno, perfetto per colazioni rustiche, merende golose o dessert dell’ultimo minuto. Un dolce senza pretese che profuma di casa.

Ingredienti per il crumble di frolla con fragole, fragoline e pera

Per la base (tipo frolla):

• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a pezzetti
• 90 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• Scorza di limone grattugiata (facoltativa)

Per il ripieno:

• 150 g di fragole
• 100 g di fragoline di bosco (fresche o surgelate)
• 1 pera matura
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Succo di mezzo limone
• Cannella in polvere (facoltativa)

Procedimento passo a passo

• In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero e il burro freddo a cubetti.
• Lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e sbriciolato.
• Aggiungi l’uovo e amalgama velocemente, ma senza compattare troppo: l’idea è ottenere un impasto grezzo, a briciole, perfetto per il crumble.
• Se hai una frolla già pronta che non riesci a stendere, questo è il momento perfetto per riciclarla!
• Lava e taglia le fragole a pezzetti. Sbuccia e riduci la pera a cubetti piccoli.
• In una ciotola unisci la frutta con il succo di limone, lo zucchero di canna e, se ti piace, un pizzico di cannella.
• In una pirofila imburrata (o foderata con carta forno), versa tutta la frutta e distribuiscila in modo uniforme. Ricopri con l’impasto sbriciolato di frolla, senza pressare troppo.

Inforna a 180°C statico per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e la frutta inizierà a sobbollire leggermente ai lati.

Consigli e varianti per il crumble di frolla

• Se non hai fragoline, puoi usare solo fragole o sostituire con lamponi o mirtilli.
• Per una nota più rustica, puoi sostituire 50 g di farina con farina integrale o di avena.
• Servilo tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di yogurt greco.

Una crostata mancata, un crumble riuscitissimo

In cucina, non sempre tutto va come previsto. Ma a volte è proprio da un piccolo imprevisto che nascono le ricette migliori. La finta crostata travestita da crumble è una soluzione furba e golosa per non sprecare nulla, valorizzare la frutta di stagione e lasciarsi sorprendere.

Non ti piacciono le fragole (o non le puoi mangiare)? Nessun problema. Abbiamo anche una variante esclusivamente di mele e mandorle da provare, gustare e leccarsi le dita.