Spaghetti alla chitarra con alici, capperi, olive e pomodoro

Gli spaghetti alla chitarra con alici, capperi, olive e pomodoro raccontano uno di quei ricordi di cucina che tengo più stretti al cuore.

Mio nonno materno diceva sempre che per fare magia nei piatti non servono riserve infinite di ingredienti. Ne bastano pochi, scelti con cura e capaci di abbracciarsi nel piatto senza mai soffocarsi a vicenda.

Questa ricetta nasce proprio da lì, da quell’amore semplice e genuino per le cose fatte per bene.

Il sapore deciso delle alici si intreccia all’anima stuzzicante dei capperi e delle olive, accolti dall’abbraccio fresco e leggero del pomodoro aggiunto solo all’ultimo. Nasce così un condimento che accarezza gli spaghetti alla chitarra con delicatezza, senza mai appesantirli.

È una di quelle ricette capaci di scaldare la tavola nel tempo che impiega l’acqua a bollire: un piatto semplice, sincero, ma pieno di vita e carattere.

Ingredienti per 4 persone

• 500-600 g di spaghetti alla chitarra
• 8-10 filetti di alici sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 15 olive denocciolate
• 4 pomodori maturi di medie dimensioni
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Come preparare gli spaghetti alla chitarra con alici, capperi e olive

Portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua e cuocete gli spaghetti alla chitarra seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo dedicatevi al condimento.

• Tritate grossolanamente lo scalogno e lasciatelo appassire in una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio.
• Aggiungete le olive, metà delle alici e una parte dei capperi. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce: le alici inizieranno a sciogliersi creando la base saporita del condimento.
• Togliete l’aglio e trasferite il composto nel bicchiere del mixer. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e frullate fino a ottenere una crema.
• Non serve renderla perfettamente liscia. A noi piace lasciare una consistenza leggermente rustica, che si amalgama meglio alla pasta.

Il pomodoro si aggiunge alla fine

Lavate i pomodori e tagliateli a piccoli pezzi. Scolate gli spaghetti alla chitarra leggermente al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella.

Aggiungete la crema di alici, capperi e olive e un paio di cucchiai di acqua di cottura. Saltate la pasta per qualche minuto in modo che il condimento possa distribuirsi bene.

Solo a questo punto unite i pomodori a pezzetti, le alici e i capperi tenuti da parte.

Il pomodoro deve scaldarsi senza trasformarsi completamente in salsa. In questo modo rimane più fresco e crea un contrasto piacevole con la parte più saporita del condimento.

Servite gli spaghetti alla chitarra ancora caldi con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Un primo piatto semplice ma saporito

Alici, capperi e olive hanno già sapori importanti, quindi questa è una ricetta in cui conviene andarci piano con il sale. Assaggiare il condimento prima di aggiungerlo permette di trovare facilmente il giusto equilibrio.

Ed è forse proprio questo che continua a piacermi di questo piatto: pochi ingredienti, una preparazione semplice e sapori che si riconoscono uno per uno.

Alla fine mio nonno aveva ragione. Per portare in tavola qualcosa di buono non serve complicarsi troppo la vita.