Pan brioche con confettura di albicocche

Il pan brioche con confettura di albicocche è uno di quei dolci che a casa nostra funziona bene sia a colazione sia quando arriva quella voglia di qualcosa di dolce nel pomeriggio.

L’impasto rimane morbido e leggermente burroso, mentre all’interno la confettura di albicocche aggiunge una nota dolce e fruttata. Una ricetta abbastanza semplice da preparare, anche se bisogna concedere all’impasto il tempo necessario per lievitare.

Si può preparare utilizzando la planetaria oppure impastando a mano e, naturalmente, la confettura può essere cambiata in base ai propri gusti o semplicemente a quello che si ha già in dispensa.

Pan brioche con confettura di albicocche

Ingredienti

• 50 ml di acqua
• 150 g di burro
• 150 g di farina 00
• 350 g di farina Manitoba
• 125 ml di latte fresco
• 10 g di lievito di birra fresco
• 8 g di sale
• 3 uova medie
• 20 g di zucchero
• confettura di albicocche q.b.
• zucchero a velo q.b.

Come preparare il pan brioche

Per prima cosa sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e lasciatelo riposare per circa cinque minuti.

Nel frattempo setacciate le due farine all’interno di una ciotola capiente oppure direttamente nella ciotola della planetaria. Aggiungete il lievito sciolto nell’acqua e iniziate a mescolare.

Unite due delle tre uova, lo zucchero e successivamente il latte leggermente intiepidito. Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto uniforme.

A questo punto aggiungete il sale e incorporate poco alla volta il burro tagliato a cubetti, aspettando che venga assorbito dall’impasto prima di aggiungerne altro.

Con la planetaria il pan brioche sarà pronto quando l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola e dal gancio. Se invece state impastando a mano, continuate a lavorarlo fino a quando risulterà liscio, morbido ed elastico.

Formate una palla, sistematela in una ciotola e copritela con un canovaccio leggermente umido. Lasciate lievitare per almeno un’ora, o comunque fino a quando l’impasto avrà aumentato visibilmente il proprio volume.

Come farcire il pan brioche

• Terminata la lievitazione, dividete l’impasto in sei porzioni.
• Allargate delicatamente ogni porzione con le mani e sistemate al centro uno o due cucchiai di confettura di albicocche. Richiudete bene l’impasto formando delle palline e disponetele una accanto all’altra all’interno di una teglia.
• Lasciate qualche centimetro tra una pallina e l’altra: durante la cottura cresceranno e finiranno per unirsi formando il pan brioche.
• Sbattete leggermente il terzo uovo e utilizzatelo per spennellare la superficie.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti. Ogni forno è diverso, quindi prima di sfornare potete verificare l’interno con uno stecchino.
• Lasciate raffreddare il pan brioche prima di toglierlo dalla teglia e completate, se vi piace, con una spolverata di zucchero a velo.

Quale confettura utilizzare?

Noi abbiamo scelto quella di albicocche perché il suo sapore leggermente acidulo si abbina molto bene alla dolcezza dell’impasto.

La stessa ricetta può però essere preparata con confettura di fragole, pesche, frutti di bosco oppure con quella che preferite. Cambia il ripieno, mentre l’impasto del pan brioche rimane lo stesso.

Il risultato è un dolce soffice da dividere direttamente con le mani, staccando una porzione alla volta e scoprendo il ripieno di confettura all’interno.