Anelli di pasta fritti con mozzarella e olive

Gli anelli di pasta fritti con mozzarella e olive sono nati da uno dei miei esperimenti in cucina, quelli in cui si parte da un ingrediente e si finisce per utilizzarlo in un modo completamente diverso dal solito.

In questo caso gli anelli di pasta diventano dei piccoli bocconcini croccanti, ripieni di mozzarella e olive, impanati e fritti fino a doratura.

Per accompagnarli ho scelto una crema di broccoli all’aglio, morbida e saporita, che crea un bel contrasto con la crosticina esterna della pasta e con il cuore filante di mozzarella.

Non è sicuramente il modo più tradizionale di servire un piatto di pasta, ma ogni tanto in cucina è divertente anche cambiare le regole.

Ingredienti per gli anelli di pasta fritti

Per preparare circa 20 anelli servono:

• 20 anelli di pasta di grandi dimensioni
• 1 mozzarella
• 20 olive denocciolate
• 2 uova
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• sale
• pepe
• olio per friggere

Per la crema di broccoli

• 2 broccoli di medie dimensioni
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

Come preparare la crema di broccoli

Lavate i broccoli, eliminate le parti più dure e divideteli in cimette. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i broccoli fino a quando risulteranno morbidi.

Una volta pronti, scolateli conservando l’acqua di cottura, che utilizzeremo anche per la pasta.

Scaldate in una padella un filo di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Eliminate l’aglio e trasferite tutto nel bicchiere del mixer. Frullate aggiungendo, se necessario, pochissima acqua di cottura fino a ottenere una crema morbida.

Tenetela da parte mentre preparate gli anelli.

Prepariamo gli anelli di pasta ripieni

Cuocete gli anelli di pasta nella stessa acqua utilizzata per i broccoli, scolandoli circa cinque minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.

La pasta deve rimanere abbastanza consistente da poter essere farcita e impanata senza rompersi.

Scolate delicatamente gli anelli, disponeteli separati tra loro e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo tagliate la mozzarella in piccoli pezzi, cercando di ottenere una dimensione adatta al foro centrale degli anelli. Inserite un’oliva denocciolata, oppure mezza oliva se quelle che utilizzate sono particolarmente grandi, insieme alla mozzarella.

Farcite delicatamente ogni anello.

Impanatura e frittura

• Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute insieme a un pizzico di sale e pepe e uno con il pangrattato.
• Passate ogni anello prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprire bene tutta la superficie.
• Scaldate abbondante olio e friggete pochi anelli alla volta.
• Bastano alcuni minuti: quando la superficie diventa dorata e croccante e la mozzarella all’interno comincia a sciogliersi, gli anelli sono pronti.
• Scolateli e sistemateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Come servire gli anelli di pasta fritti

Distribuite sul fondo del piatto qualche cucchiaio di crema di broccoli ancora calda e adagiate sopra gli anelli appena fritti.

La parte che preferisco arriva naturalmente al primo taglio: fuori rimane la panatura croccante, mentre all’interno si trovano l’oliva e la mozzarella morbida e filante.

Un modo decisamente diverso di portare in tavola la pasta, perfetto anche quando si vuole preparare qualcosa di sfizioso da servire come antipasto.