Tortine con zucca, arancia e pesche caramellate

Luglio è iniziato con vento forte e cieli ballerini, di quelli che ti fanno desistere anche dalla più bella idea di stare all’aperto. E così, con il sole nascosto dietro le nuvole e un’arietta niente male che gira per casa, abbiamo deciso di trasformare il pomeriggio in un momento di pasticceria casalinga.

Le tortine di frolla ripiene di confettura alla zucca e arancia, arricchite da pesche caramellate e mandorle, sono nate così: tra voglia di coccole, profumi d’agrumi e zucchero sparso sul tavolo.

Una merenda perfetta da fare con i bambini o da tenere da parte per la colazione del giorno dopo (se resistono così a lungo!).

Tortine con zucca, arancia e pesche caramellate: la ricetta

Ingredienti (per circa 6 tortine)

Per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 120 g di burro morbido
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 6 cucchiai di confettura di zucca e arancia
• 2 pesche mature
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di miele
• Mandorle a lamelle q.b.

Preparazione

• Prepara la frolla: in una ciotola mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro a temperatura ambiente e lavora con le dita fino a ottenere un impasto sabbioso. Unisci l’uovo intero e il tuorlo e impasta fino a ottenere una frolla liscia e compatta. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
• Caramella le pesche. Nel frattempo, lava, sbuccia e taglia le pesche a pezzetti. Saltale in padella con un cucchiaino di zucchero e uno di miele, finché non diventano morbide e lucide. Lasciale raffreddare.
• Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano infarinato e dividila in 6 porzioni. Per ogni tortina, crea due dischi: uno per la base e uno per chiudere. Adagia il disco di base negli stampi da crostatina imburrati.
• Aggiungi un cucchiaio abbondante di confettura di zucca e arancia, poi copri con il secondo disco e sigilla i bordi.
• Decora ogni tortina con un cucchiaino di pesche caramellate e una spolverata di mandorle a lamelle.
• Cottura Inforna in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, o fino a leggera doratura.

Consigli & varianti per le tortine con zucca

• Puoi sostituire la confettura di zucca e arancia con una composta di agrumi, pere speziate o anche mele e cannella.
• Le pesche possono essere fresche o anche in sciroppo (ma scolale bene).
• Se vuoi renderle più rustiche, puoi lasciare le tortine “aperte”, in stile crostatina classica.

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