Pasta con broccoli e noci con pane tostato

La pasta con broccoli e noci è uno di quei primi piatti che nascono da ingredienti semplici e riescono a portare in tavola consistenze e sapori molto diversi tra loro.

I broccoli diventano morbidi durante la cottura e avvolgono la pasta, mentre le noci e il pane tostato aggiungono quella parte croccante che cambia completamente il risultato finale.

È una ricetta che preparo volentieri durante i mesi più freddi, quando i broccoli entrano spesso nella nostra cucina e cerco modi diversi per utilizzarli senza trasformarli nel solito contorno.

In questo caso bastano pochi ingredienti e una padella per preparare un primo piatto saporito, adatto anche a un pranzo veloce in famiglia.

Pasta con broccoli e noci, perché aggiungere il pane tostato

Il pane tostato è probabilmente la parte che mi piace di più di questa ricetta.

Sbriciolato grossolanamente e passato per qualche minuto in padella diventa croccante e crea un bel contrasto con i broccoli, che durante la cottura tendono invece ad ammorbidirsi e a legarsi alla pasta.

Le noci completano il piatto aggiungendo un’altra consistenza e un sapore più deciso.

Per la pasta si può scegliere tranquillamente il formato che si ha in casa. Una pasta corta trattiene bene il condimento, ma la ricetta si presta anche a formati integrali o al farro.

Ingredienti per la pasta con broccoli e noci

Per 2 persone:

• 160 g di pasta
• 1 broccolo di medie dimensioni
• 2 fette di pane
• 6-8 noci
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Come preparare la pasta con broccoli, noci e pane tostato

Lavate accuratamente il broccolo, eliminate le parti più dure del gambo e dividete le cime in pezzi più piccoli.

In una padella capiente scaldate un filo di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete i broccoli e lasciateli insaporire per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura aggiungendo, quando necessario, qualche cucchiaio di acqua. I broccoli dovranno diventare morbidi senza disfarsi completamente.

Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Sbriciolate grossolanamente il pane e fatelo tostare in una padella antiaderente ben calda fino a quando diventerà dorato e croccante.

Scolate la pasta al dente, conservando un po’ della sua acqua di cottura, e trasferitela direttamente nella padella con i broccoli.

Saltate tutto insieme per qualche minuto. Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete poca acqua di cottura della pasta.

Unite infine le noci spezzettate e il pane tostato. Completate con una macinata di pepe e un filo di olio extravergine di oliva prima di servire.

Un primo piatto semplice con i broccoli

La particolarità di questa pasta con broccoli e noci sta soprattutto nel contrasto tra la parte morbida del condimento e quella croccante del pane e della frutta secca.

Si prepara con ingredienti facili da trovare e permette anche di recuperare qualche fetta di pane avanzata, trasformandola in una parte importante del piatto invece di lasciarla semplicemente da parte.

Un’altra ricetta con i broccoli? Potete trovare nel ricettario del blog un gustoso primo piatto con l’aggiunta di una raffinata colatura di alici. Una pietanza per palati raffinati.