Barchette alla crema di limone e pesca caramellata

Le barchette alla crema di limone e pesca caramellata sono quei dolcetti che ti conquistano prima con gli occhi e poi con il profumo.

Piccole, curate, irresistibili che sembrano appena uscite da una pasticceria d’altri tempi, e invece nascono in cucina, tra un tentativo e l’altro, con tanta pazienza e una buona dose di burro.

Ci sono persone che restano ore a contemplare la vetrina dei dolci. Io, invece, mi perdo davanti a quella della pasticceria mignon.

Non tanto per il sapore, quanto per la minuziosa precisione con cui quei piccoli scrigni di bontà vengono realizzati. Ogni pasticcino è un’opera d’arte, e forse proprio per questo ho deciso di mettermi alla prova.

Dopo mesi di esperimenti e teglie bruciate, posso dire di avercela fatta: le mie barchette alla crema di limone e pesca caramellata sono venute fuori niente male!

E sì, un pizzico d’orgoglio stavolta me lo concedo.

Barchette alla crema di limone e pesca caramellata, la ricetta

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 1 uovo intero
• 80 g di zucchero semolato
• Buccia grattugiata di 1 limone
• Mezzo cucchiaino di succo di limone
• 20 g di burro a tocchetti

Per la farcia alla pesca

• 1 pesca matura
• 2 cucchiaini di miele
• 1 tocco di burro
• Zucchero a velo a piacere

Preparazione della ricetta: la pasta frolla

• In una ciotola, lavorate farina e burro con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungete zucchero, sale e, uno alla volta, l’uovo intero e il tuorlo. Impastate finché l’impasto diventa compatto e liscio.
• Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparazione della crema al limone

• In una ciotola, sbattete i tuorli e l’uovo intero con lo zucchero, la buccia e il succo di limone.
• Versate il composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando fino a quando si addensa.
• Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate finché sarà completamente sciolto.
• Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.

• Stendete la pasta frolla su un piano infarinato.
• Foderate gli stampi per barchette (o piccole tartellette).
• Coprite con carta da forno e legumi secchi per la cottura in bianco.
• Infornate a 180°C per 20–25 minuti.
• Lasciate raffreddare e rimuovete carta e legumi.

Farcitura e decorazione

• Riempite le barchette con la crema al limone aiutandovi con un cucchiaio.
• In una padella, sciogliete il burro con il miele e caramellate le fettine di pesca per pochi minuti.
• Decorate ogni barchetta con le pesche e una spolverata di zucchero a velo.
• Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Piccolo aneddoto da pasticcera (quasi) pentita

Dopo un mese e mezzo di tentativi per ottenere la frolla perfetta, ho scoperto che nei supermercati vendono… le barchette già pronte! Certo, sono comode ma vuoi mettere la soddisfazione di farle con le proprie mani?

Il trucco è tutto nella temperatura del burro e nello stampo giusto, che si trova nei negozi di articoli da pasticceria. Il resto è pazienza (tanta) e un pizzico di orgoglio, ingrediente immancabile in ogni ricetta fatta in casa.