Cosce di pollo alla panna e Raspadura

Le cosce di pollo alla panna e raspadura sono uno di quei piatti nati quasi per caso.

Quando mia mamma mi propose di aggiungere la panna da cucina al pollo, lo ammetto che ho storto il naso immaginando un sapore troppo dolce.
Poi è arrivata la Raspadura, con quella sua leggerezza che smorza la dolcezza e rende tutto più equilibrato.

Raspadura? Cosa?

La Raspadura, nonostante il nome che sembra uscito da una collezione di Barbie, è semplicemente una sfoglia sottilissima ottenuta raschiando la superficie del formaggio stagionato.

Un gesto antico, tipico della tradizione lodigiana, che regala petali morbidi e leggerissimi. Perfetti da aggiungere ai piatti caldi per farli fondere senza appesantire.

Un dettaglio utile riguarda il processo di stagionatura che elimina, in modo naturale, il lattosio rendendo questo tipo di formaggio adatto anche a chi è più sensibile.

Cosce di pollo alla panna e Raspadura, la ricetta

Ingredienti (per 3 persone)

• 6 cosce di pollo
• ½ bicchiere di birra bionda
• ½ confezione di panna da cucina (circa 6 cucchiai)
• 2 manciate abbondanti di raspadura
• 2 spicchi d’aglio
• Paprika
• Cumino
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

• Rosola le cosce di pollo in una padella ampia insieme all’olio e ai due spicchi d’aglio, finché la pelle non diventa leggermente dorata.
• Rimuovi l’aglio e sfuma con la birra tenendo la fiamma vivace.
• Copri con un coperchio, abbassa la fiamma e cuoci per circa 20 minuti, punzecchiando la carne per far uscire i succhi interni.
• Se le cosce sono grandi, prolunga la cottura di 10 minuti.
• Aggiungi la panna e la raspadura, mescolando bene per creare una salsa cremosa. Cuoci altri 10 minuti.
• Completa con paprika e cumino.
• Se la salsa è troppo liquida, stempera la fecola in poca acqua e aggiungila in padella.
• Servi caldissimo, accompagnato da pane croccante per la scarpetta.

Portare direttamente in tavola

Io l’ho portato in tavola direttamente nella padella: poco sbattimento, tanto calore e ognuno si serve da sé.

La combinazione panna + Raspadura rende il pollo morbido, succoso e avvolto da una salsina irresistibile.
La chiave sta tutta nella cottura lenta e nel non avere fretta. Così ogni parte della coscia cuoce alla perfezione, anche quella più interna.