Melanzane in carrozza ripiene ai peperoncini

Capita spesso, pasticciando in cucina e con il blog di cancellare delle ricette. E allora eccoci qui, ancora una volta, a raccontarvi la preparazione delle melanzane in carrozza ripiene ai peperoncini grigliati.

Una ricetta perfetta per chi ama alla follia le melanzane ma è alla ricerca di qualcosa di diverso dalla solita parmigiana. In questa versione abbiamo esagerato: invece di cuocerle al forno, le abbiamo riempite con peperoncini grigliati e poi fritte. Un piccolo peccato di gola che, ogni tanto, ci si può concedere senza sensi di colpa.

Ingredienti per le melanzane in carrozza ripiene

1 melanzana di medie dimensioni
10-12 peperoncini grigliati (o peperoncini dolci se preferite un gusto meno intenso)
2 uova
Pangrattato q.b.
Farina q.b.
Un pizzico di sale
Olio extravergine d’oliva per friggere

Preparazione

Pulite la melanzana, tagliate le estremità e create delle fette sottili e uniformi.
Preparate tre piatti: uno con il pangrattato, uno con la farina e uno con l’uovo leggermente sbattuto e salato.
Prendete due fette simili, adagiate tra di esse un peperoncino grigliato come se fosse un piccolo panino.
Passate il “panino” prima nell’uovo, poi nella farina, di nuovo nell’uovo e infine nel pangrattato.
Ripetete l’operazione con tutte le fette.
In una padella antiaderente portate a temperatura abbondante olio evo. Per capire se l’olio è pronto, fate la prova con un pizzico di pangrattato.
Friggete le melanzane ripiene fino a doratura da entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente.
Se le fette tendono ad aprirsi in cottura, potete usare uno stecchino per mantenerle chiuse, da rimuovere prima di servire.

Melanzane in carrozza ripiene , un piatto che profuma d’estate

Le melanzane in carrozza ripiene ai peperoncini sono perfette per un pranzo diverso dal solito, per un aperitivo ricco o semplicemente per togliersi una voglia sfiziosa.

Croccanti fuori, morbide dentro, con quel tocco deciso dato dal peperoncino che le rende irresistibili.
Se volete una versione più delicata, potete sostituire i peperoncini con pomodorini secchi o formaggio filante.