Ravioli dolci ripieni di mele e zucchero di canna

I ravioli dolci ripieni di mele e zucchero di canna sono una di quelle ricette che profumano di forno acceso, domeniche lente e ricordi di famiglia.

Un dolce che attraversa l’Italia in decine di versioni, cambiano gli ingredienti ma resta identica la magia: un guscio dorato che racchiude un cuore morbido e profumato.

I più celebri sono le Seadas sarde, grandi dischi di pasta di grano duro ripieni di pecorino fuso e scorza d’agrumi, fritti in olio d’oliva e serviti con miele. Meno conosciuti ma altrettanto affascinanti sono i ravioli dolci lombardi, ripieni di cacao, amaretti e cedro candito, preparati a febbraio per la festa di Sant’Apollonia, protettrice dei dentisti.

E poi ci sono le versioni casalinghe, quelle nate nelle cucine dei nonni, tra il profumo del burro e il calore del camino. È da lì che arriva questa ricetta: ravioli dolci ripieni di mele e zucchero di canna, un dolcetto semplice, genuino e pronto in pochi passaggi.

Ravioli dolci ripieni di mele e zucchero di canna, la ricetta

Ingredienti (per circa 10 ravioli dolci)

• 250–300 g di pasta frolla
• 3 mele di media grandezza
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di latte
• Farina 0 q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione dei ravioli dolci ripieni

Togli la pasta frolla dal frigorifero almeno 30 minuti prima. Stendila su una spianatoia infarinata fino a ottenere uno spessore sottile, poi ricava dei cerchi con un coppa pasta.

• Lava e sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili a mezzaluna.
• Posiziona una fetta al centro di ogni cerchio di frolla, lasciando un piccolo bordo libero per la chiusura.
• Aggiungi una spolverata generosa di zucchero di canna.
• Inumidisci leggermente le dita e chiudi i ravioli a mezzaluna, sigillando bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
• Disponili su una teglia rivestita di carta forno.
• Sbatti il tuorlo con il latte e spennella ogni raviolo.
• Spolvera ancora un po’ di zucchero di canna sulla superficie.
• Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, finché saranno dorati e profumati.

Lascia raffreddare completamente e completa con una spolverata di zucchero a velo prima di servirli.

Da Nord a Sud, ogni famiglia ha la propria versione di ravioli dolci

A noi piace tantissimo la crosticina caramellata che si forma durante la cottura, ma puoi ridurre lo zucchero se preferisci un gusto più delicato. Per una variante più golosa, aggiungi nel ripieno una punta di cannella o qualche goccia di liquore dolce (come il rum o il marsala).

E voi, come li preparate dalle vostre parti? Preferite la frittura o la cottura al forno? Raccontatelo nei commenti. Noi intanto vi lasciamo il profumo dei ravioli di mele appena sfornati.