Carbonara con zucchine per essere liberi dal nichel

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Carbonara con zucchine? Certo che sì. Perché limitarsi alla tradizione quando puoi darle una scossa con un tocco di audacia vegetale?
Tra tutti, è proprio questo il piatto che ho dovuto rimettere in discussione più di ogni altro: la carbonara, il Sacro Graal della cucina romana, quello che non si tocca . Ma quando la vita, o meglio, l’allergia al nichel, costringe a rivalutare ogni cucchiaio, ogni padella, e persino il coltello con cui tagli le zucchine.

Be’, non puoi farti mettere in crisi da un piatto di pasta. Reinventare, adattare e magari pure divertirsi: è questo il vero spirito da cucina.

Il problema? La carbonara classica è una trappola di nichel

La pancetta? Spesso stagionata in contenitori metallici.
La padella antiaderente? Se è vecchia, rilascia particelle.
La pasta all’uovo? Dipende, ma meglio non rischiare.
Il pecorino industriale? A volte contiene tracce di metalli.

Insomma, un piatto che per me era comfort food si era trasformato in un campo minato.

La soluzione? Zucchine, fantasia e un po’ di sana incoscienza

Ho pensato: “Se non posso mangiare la carbonara tradizionale, la reinventerò. Ma senza farmi pietà.” Leggera, sì. Diversa, certo. Ma ancora una coccola, ancora un piatto che sa di casa. E soprattutto, una piccola rivincita: perché a volte rinunciare non significa perdere, ma solo trovare un altro modo per vincere.

Carbonara con zucchine (nichel free)

Ingredienti (per 2 persone):

Pasta di semola di grano duro (2 pugni a testa, formato a scelta)
100 g di zucchine
1 spicchio d’aglio
1 tuorlo d’uovo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
80 g di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato
Sale e pepe q.b.

Preparazione della carbonara con zucchine

Metti a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo, occupati delle zucchine.
Pulisci le zucchine e, con l’aiuto di un pelapatate, sfilacciale per il lungo. Questo metodo aiuta a ridurre l’acqua in eccesso durante la cottura.
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e fai rosolare l’aglio. Appena inizia a dorarsi, toglilo subito.
Aggiungi le zucchine e falle saltare per 5-6 minuti, finché non saranno cotte e leggermente abbrustolite.
Quando la pasta è al dente, scolala e versala nella padella con le zucchine. Tieni la fiamma bassa e mescola bene.
In una ciotola a parte, sbatti il tuorlo con un pizzico di sale, pepe e formaggio grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.
Spegni la fiamma sotto la padella e versa l’uovo sbattuto sulla pasta.
Amalgama velocemente: il calore della pasta cuocerà leggermente l’uovo, ma non troppo. (E se si rapprende un po’? Nessun problema: a me piacciono anche quei pezzettini saporiti di uovo nella pasta!)