Pasta, con vongole e crumble di pane al sesamo

La cucina è, prima di tutto, un racconto di territori che si incontrano. La ricetta di oggi nasce dal dialogo tra la sapidità del mare e la rusticità della terra, unendo eccellenze che parlano di filiera corta e saperi antichi.

Al centro del piatto troviamo una pasta di filiera 100% italiana, lavorata con cura per esaltare il condimento grazie alla sua trafila ruvida. Ad accompagnarla, il sapore autentico delle vongole al naturale, selezionate da chi il mare lo conosce da generazioni. Ma il vero tocco distintivo arriva dalla cultura del pane altoatesino: l’uso di una sottile cialda croccante di segale che regala una consistenza inaspettata.

Nota culturale sulle spezie

La cucina mediterranea e quella mitteleuropea si fondono qui grazie al sesamo.

Sebbene oggi sia un ingrediente comune, il sesamo vanta una storia millenaria. Considerato dai popoli antichi un simbolo di immortalità e una preziosa fonte di energia. In questa ricetta offre una nota tostata che bilancia la dolcezza del mollusco.

Pasta, con vongole e crumble di pane al sesamo, la ricetta

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di pasta (formato corto o intrecciato)
• 1 vasetto di vongole al naturale di alta qualità
• Una manciata di pane croccante alla segale (tipo Schüttelbrot)
• 1 spicchio d’aglio
• Olio EVO e sale q.b.
• Attenzione: Il piatto contiene sesamo, ingrediente da monitorare con cura in caso di allergie o intolleranze.

Preparazione

1. Mentre l’acqua per la pasta raggiunge il bollore, dedicatevi alla base del sugo. In una padella ampia, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio in camicia, lasciando che sprigioni i suoi oli essenziali senza bruciare.
2. Scolate le vongole dal loro liquido di governo. Anche se le confezioni d’eccellenza garantiscono l’assenza di sabbia, un rapido passaggio sotto l’acqua fredda ne uniforma il sapore. Saltatele in padella per pochi minuti, giusto il tempo di farle insaporire con l’aglio.
3. Prendete il pane croccante alla segale e sesamo. Avvolgetelo in un canovaccio e, aiutandovi con un batticarne o semplicemente con le mani, riducetelo in briciole grossolane. Questa “granella” sarà il cuore sapido della ricetta.
4. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con le vongole. Mantecate con un goccio d’acqua di cottura per creare un’emulsione setosa.

Servite la pasta ben calda, ultimando ogni piatto con una generosa pioggia di pane croccante. Il contrasto tra la morbidezza della pasta e la tostatura del sesamo trasformerà un pasto veloce in un’esperienza gourmet.