Fettuccine all’uovo con speck, piselli e panna

Le fettuccine all’uovo con speck, piselli e panna sono uno di quei primi piatti che risolvono il pranzo quando abbiamo voglia di qualcosa di cremoso, saporito e soprattutto semplice da preparare.

La combinazione è di quelle che funzionano sempre: la dolcezza dei piselli incontra il sapore deciso dello speck, mentre la panna lega tutto e crea un condimento morbido che avvolge perfettamente la pasta all’uovo.

Una ricetta senza troppi passaggi e con ingredienti facili da trovare, perfetta anche quando il tempo per cucinare è poco ma la voglia di mettere in tavola un buon piatto di pasta rimane parecchia.

Fettuccine speck, piselli e panna: un primo piatto semplice e cremoso

Speck e piselli sono un abbinamento classico, soprattutto nei primi piatti. In questa ricetta abbiamo aggiunto la panna da cucina per ottenere un condimento ancora più cremoso.

Le fettuccine all’uovo fanno il resto. La loro superficie trattiene bene il condimento e permette di raccogliere a ogni forchettata un po’ di piselli, qualche pezzetto di speck e la crema che si forma durante la mantecatura.

Per prepararle possiamo utilizzare sia i piselli freschi, quando sono di stagione, sia quelli surgelati. Questi ultimi sono sicuramente più pratici e ci permettono di preparare la ricetta durante tutto l’anno.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di fettuccine all’uovo
• 150 g di speck
• 200 g di piselli
• 200 ml di panna da cucina
• 1 scalogno piccolo
• olio extravergine di oliva q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Come preparare le fettuccine all’uovo con speck, piselli e panna

Iniziamo tagliando lo speck a listarelle o a piccoli cubetti, a seconda di come preferiamo trovarlo nel piatto.

Tritiamo finemente lo scalogno e lasciamolo appassire in una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo i piselli e lasciamoli cuocere a fuoco medio. Se utilizziamo quelli surgelati possiamo versarli direttamente in padella e aggiungere un paio di cucchiai di acqua per favorire la cottura.

Quando i piselli iniziano ad ammorbidirsi, uniamo lo speck e lasciamolo rosolare per qualche minuto. Una parte diventerà leggermente croccante e darà ancora più sapore al condimento.

A questo punto abbassiamo la fiamma e versiamo la panna. Mescoliamo delicatamente e lasciamo insaporire per pochi minuti. Assaggiamo prima di aggiungere il sale: lo speck è già piuttosto sapido e spesso ne serve davvero poco.

Nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo le fettuccine seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Il passaggio che rende le fettuccine ancora più cremose

Prima di scolare la pasta teniamo da parte una tazzina di acqua di cottura.

Trasferiamo le fettuccine direttamente nella padella con speck, piselli e panna e mescoliamo a fuoco basso. Se il condimento risulta troppo denso, aggiungiamo poca acqua di cottura alla volta.

Completiamo con Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero, quindi saltiamo velocemente le fettuccine fino a quando il condimento sarà distribuito in maniera uniforme.

Serviamole subito, belle calde e cremose.

Qualche variante per personalizzare la ricetta

La base delle fettuccine con speck, piselli e panna si presta facilmente a gustose variazioni.

Possiamo sostituire lo speck con pancetta dolce o affumicata oppure aggiungere qualche fungo insieme ai piselli. Per dare maggiore profumo al piatto possiamo utilizzare erba cipollina, prezzemolo fresco oppure una piccola quantità di noce moscata.

Anche il formato di pasta può cambiare. Tagliatelle e pappardelle all’uovo sono perfette con questo condimento, mentre con penne, rigatoni o farfalle possiamo trasformarlo in un primo piatto ancora più pratico per il pranzo di tutti i giorni.

Un primo piatto da preparare anche all’ultimo momento

Il bello delle fettuccine all’uovo con speck, piselli e panna è proprio la loro semplicità. In poco tempo abbiamo un primo piatto ricco e cremoso, preparato con ingredienti che spesso possiamo già avere in frigorifero o nel freezer.

E poi diciamolo: ci sono giornate in cui sperimentare è bellissimo e altre in cui una padella di pasta cremosa con speck e piselli è esattamente quello che serve.